Amarone Classico della Valpolicella Docg - Santa Sofia

L’Amarone Clasico della Valpolicella DOCG Santa Sofia nasce dalla vinificazione di Corvina e Corvinone (70%) e Rondinella (30%). Dopo la raccolta le uve da Recioto e Amarone vengono lasciate appassire per circa 100 giorni in locali climatizzati, così da ottenere la caratteristica struttura e morbidezza tipiche di questa etichetta. Dopo la vinificazione il vino viene fatto riposare prima per 36 mesi in botti di legno grandi (rovere di Slavonia) successivamente per almeno altri 12 mesi direttamente in bottiglia.

L’Amarone, essendo vino da uve appassite, quindi concentrato, rotondo e potente, è nettare di lunghissima vita. Colto dopo qualche anno di bottiglia, è vino per piatti importanti, quali lepre in salmì, tacchino arrosto tartufato, stracotti e brasati di manzo al vino rosso, risotto all’Amarone. Bevuto nella sua fase più matura, è da abbinarsi a formaggi molto stagionati, anche piccanti. Un azzardo da sperimentare? Provatelo con il cotechino.