Quintessenza Metodo Classico – Podere Cavaga

Quintessenza: l’anima della nostra essenza, metodo classico, blanc de blancs, 100% Chardonnay, affinamento 80 mesi.
Potenza espressiva, complessità aromatica, armonia perfetta, maturità e identità.
Uvaggio: 100% Chardonnay
Altitudine: 450 m s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot
Periodo di vendemmia: fine Agosto inizio Settembre
Affinamento sur lattes: minimo 100 mesi
Dosaggio: Extra Brut, 3 g/l
Sapidita’ ed eleganza in totale finezza: capolavoro della natura.
Questo vino valorizza la purezza del vitigno 100% Chardonnay, le uve vengono raccolte manualmente in casse da 20 kg, immediatamente conferite in cantina e pressate intere in pressa pneumatica.
Segue la decantazione statica a freddo del mosto per una notte.
La prima fermentazione è condotta in serbatoi di acciaio inox.
Segue il tiraggio e un periodo di affinamento in bottiglia sui lieviti di 120 mesi prima della sboccatura.