Rosso Parma – Oinoe

Uvaggio: Barbera 75%, Bonarda 25%

Una leggera sovramaturazione dell’uva sulla pianta permette di ottenere una maggior concentrazione di zuccheri e polifenoli all’interno dell’acino. Una volta raccolti e selezionati manualmente in piccole cassette, i grappoli vengono diraspo-pigiati e posti all’interno di vinificatori, dove si avvia un processo di fermentazione a contatto con le bucce della durata di 30 giorni. In seguito alla svinatura per separarlo dalle fecce, il vino porta a termine la fermentazione in tini d’acciaio , mantenendo un leggero residuo zuccheri-no che dona una naturale morbidezza al prodotto. Terminata la fermentazione riposa per almeno dieci mesi in serbatoi d’acciaio e per una piccola percentuale in tonneau di rovere e ultima il proprio affinamento in bottiglia per quasi un anno.