Prosecco Millesimato Doc Brut "Perlae Naonis" - San Simone

CURIOSITÀ: questo Millesimato nasce per celebrare i 35
anni di produzione di San Simone e per ricordare, come
testimoniato già in epoca romana da Plinio, le origini friulane del
vitigno: nel comune di Prosecco, nei pressi di Trieste, da dove si
è diffuso in seguito in tutta la regione e in Veneto.
Zona di Produzione: nella parte più occidentale del Friuli e nel
centro della Doc Prosecco, nei comuni di Pasiano e di Porcia.
Terreno alluvionale, ricco di calcare, sabbioso e argilloso.
Varietà: 100% Glera.
Epoca di vendemmia: II/IV settimana di settembre.
Vinificazione: diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura,
decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a
temperatura controllata (16-18°C), riposo in acciaio in attesa
della presa di spuma.
Spumantizzazione: rifermentazione in autoclave per circa 30
giorni a temperatura costante tra i 14-16°C.
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
Capacità di invecchiamento: da bere subito o conservare per
1-3 anni.
Perlage: fine e delicato.