Sauvignon Evò – Stajnbech

Evoluzione abbreviato: Evò che è proprio il nome del Sauvignon IGP di Borgo Stajnbech. Il colore è di un bel giallo con sfumature dorate. Si tratta proprio di una Evo-luzione del Sauvignon Bosco della Donna. Durante l’affinamento in barriques per 12 mesi avviene uno scambio di profumi e proteine fra vino e legno, il risultato è un vino più complesso e vellutato. Al completamento della evoluzione, il vino ha profumi che vanno dall’albicocca, alla salvia e mentuccia, ma anche dalla papaya ai fiori di sambuco. Contiene anche note agrumate e frutti gialli maturi in generale. Il sapore invece è complesso e fine.
Evò è un vino elegante che si adatta benissimo con crostacei, risotti di primavera, quindi anche una buona paella. Si abbina altrettanto bene alle carni bianche ed al pesce.